第835节 (第2/3页)

后趁着锅热倒入一斤左右的鸡汤，再把汆透的鱼肚再次挤尽里面的水分，下入鸡汤之内，用开了鸡汤再一次把鱼肚汆透后捞出，直接放入空盆之内进行备用。

    ??而这次煮过的鸡汤同样也就失去了作用，不过这一次宋青舟并没有倒掉，而是放在了另外一个盆中，白开水倒掉也就倒掉了，但这可是鸡汤，就算是皇帝做菜时剩下的，但他们自己在忙完工作，晚上吃饭的时候也可以用。

    ??再一次将锅洗净上火，这次直接在锅中注入两斤鸡汤，然后下入葱姜，再把刚才汆好的鱼肚挤尽里面的汤汁下入锅内。

    ??这些步骤就已经是宋青舟在做了。

    ??他知道就算自己不说，陈年也会一直在那边学着，从他自己开始学厨一直到现在，宋青舟见过很多同行，但像陈年这样的则是少之又少。

    ??很多东西看一遍就能学会，甚至过后还能讲得头头是道。

    ??只是他不知道的是陈年的天赋原本并没有多高，之所以能变成现在这样也是因为经历的足够多。

    ??所谓勤能补拙便是这个道理。

    ??最后他等到汤开之后把鱼肚放在这鸡汤内，煮了大约十分钟左右的时间。

    ??然后挑出里面的葱姜，再继续加入少许料酒、盐、白糖、味精进行调味。

    ??在搅动的同时转成微火略煮片刻，此时的鱼肚已经完全入味了。

    ??宋青舟自己尝了尝没什么问题，然后又让陈年也尝了一下，并叫陈年记住这个味道。

    ??以后陈年自己在做的时候照着这个味道去调味就好了。

    ??当然过后他也会告诉陈年每种调料应该放多少进去，但那样只是属于理论派，尝汤才是实践派，这两样相结合那才是一个厨子学好每一道菜要掌握的知识。

    ??陈年在尝过汤后点了点头，表示自己已经记住了这个味道。

    ??最后宋青舟便一直开着微火，盖着盖子对鱼肚进行着焖煮。

    ??到了这时其实也就剩下最后一步了，在盛出来之前往里面加入水淀粉，勾成稀芡，再直接装盘。

    ??但眼下他还要做另外一道菜。

    ??那道菜同样是一道白扒的菜，只不过这一次的主食材则是变成了燕菜。

    ??另外还准备了火腿和油菜心。

    ??光是看到这些食材，陈年就知道这个做起来不难，但越是这样的菜就越见功夫，步骤少就意味着每一个步骤都要精心去进行调制。

    ??在宋青舟的指挥下，陈年先把火腿切成细丝，油菜心则是剥去外面的皮，去掉里面的筋，然后清洗干净。

    ??给油菜剥皮取筋是个精细活儿，但这对于陈年来说并不是什么难事，剥好之后，陈年便将其放在一旁备用。

    ??之后他又取了一个干净碗，然后把发好的干燕菜一根一根的竖码在碗内，过程中陈年先码放碗底，然后再码上面。

    ??至于剩下的那些比较碎一些的燕菜陈年都没有放进去，而是留在了一旁，等一下忙完一起拿来做员工餐。

    ??毕竟这是要给皇帝吃的，自然全都得用最好的部分。

    ??在碗中先加入鸡汤五两左右，少许的盐，白糖和味精，然后直接上笼屉蒸了大概十分钟左右后将其取出。

    ??滗去其中的汤汁，像是梅菜扣肉一般翻扣在盘子里。

    ??“先不着急着把碗拿开，后面还有，这个你就先这么放着。”

    ??陈年点点头。

    ??“陈年这个菜不难，所以我就直接全都交给你来做了。”

    ??“没问题的师父，您直接跟我说怎么做就行。”

    ??陈年拍拍胸脯表示自己完全可以值得信赖。

    ??“接下来你再拿