字体:大 中 小
护眼
关灯
上一章
目录
下一页
开家小吃店赚钱养娃[美食] 第31节 (第1/3页)
??话音刚落,圆脸师傅已经利索地翻找出一口大铁锅,上火加清水烧热。 ??做蒜泥白肉最重要的一道工序就是熬制酱油。 ??小锅里加入三份酱油,一份黄糖,再往里边加上香叶八角等香料,用小火熬制。 ??黄糖融化在酱油里,锅里的酱油开始变得更加粘稠,浓郁的酱香味也开始散发出来。 ??圆脸师傅用小火将肉煮起来,自觉地剥了几头大蒜,把蒜放进石臼里捣碎。 ??石臼捣出来的蒜香味十足,而用刀剁的蒜不会出黏液,香味会大大缩减。 ??在小吃铺帮工的这几天,是圆脸师傅从业生涯里最开心的一段时光,把最好的食材用最传统的方式,制作出最惊艳的美味,每天心里都被一种叫做成就感的东西充满。 ??见他捣个蒜都捣得眉飞色舞,伊凡也不由得笑了,“蒜不要捣得太烂,留一点颗粒感,捣好的蒜用香油封住,避免蒜蓉发黑。” ??“好嘞。”圆脸师傅高兴地应承道,“半碗香油够吗?” ??“差不多。” ??江萍收拾好外面的事情,进厨房来看看有什么需要帮忙的,见厨房里井井有条,伊凡和圆脸师傅配合得也十分默契。 ??伊凡抬头看她一眼,“江阿姨,您叫宋老师他们准备吃饭了。” ??江萍刚要走,伊凡突然想起什么似的,又叫住她,“隔壁的铺子开始装修了,您叫禾光和杜阳一声,要没吃的话就一起过来随便吃点。” ??第37章 桂花糕5 禾光的丝袜奶茶再次翻车 ??酱油熬好以后, 颜色变得更深,粘度也上来了。 ??把熬制好的酱油滴到盘子里,再把盘子倒立起来,它能粘到盘底不往下滴, 这样的酱油才能黏在肉上, 增加肉的风味。 ??整块煮好的肉捞出来, 圆脸师傅犯了难。 ??这切蒜泥白肉的切法一般是竖着切,讲究的是肉有多大, 肉片就切多大,而且要切到薄如纸的地步。 ??在很多大饭店里,摆摊蒜泥白肉的容器就像一个小晾衣杆似的, 白肉是一条条晾在容器上的。 ??他以前没做过, 拿着刀犹豫了半天,还是无从下刀。 ??伊凡看出他的为难, 笑着从他手里接过刀。 ??她先把白肉的边边角角切掉,尽可能地把白肉修整成一个完整的长方体。 ??之后将肉平放,从比较窄的一头起刀, 慢慢地将刀横切过去,最后一个利落的收刀,一块薄如纸的完整白肉就切好了。 ??在她切肉的过程中, 圆脸师傅大气都不敢出, 仿佛一受惊动,那薄到半透明的肉片就会破掉似的。 ??伊凡笑道,“这一步比较难,您可以先用萝卜练习,萝卜质感脆嫩,不像猪肉这般绵软, 练习好了再上手片猪肉就没这么难了。” ??蘸白肉吃的蘸酱,除了熬制好的黄豆酱油和蒜泥,红油用的就是店里做口水鸡的红油。 ??蒜泥白肉讲究的是“一煮、二闷、三冒”,这一煮二闷的意思是大火煮开后,用小火慢慢闷熟,这样煮出来的白肉口感软嫩,不会发柴。 ??而三冒的意思就是将切好的白肉再次放进煮开的原汤里汆一遍,保证白肉上桌后是热乎软糯的,这样吃起来才不会发腻。 ??禾光这两天在家里研究丝袜奶茶的配方,她不想离开杜阳出去找工作,打算做好以后就在杜阳的工作室里卖丝袜奶茶。 ??听说要来食百味吃饭,禾光便带来了她做的丝袜奶茶。 ??吃饭的人多,小吃铺里两张长桌拼成一张大方桌,